la corse en cuisine

la conca d'ora pays de l'olive mais aussi du vin ,aujourd'hui un petit arret sur un vin "le domaine boccheciampe" un vin de famille de terre ancestrale dont la premiere pression ce faisaient dans le petit village de Poggio d'Oletta sous le regard bien vieillant de la mère de joseph ,Fiora .dans le village les vendanges font partie d'une amitier et tout le monde y va de bon coeur sachant que le midi tout le monde se retrouvaient dans la petite cabane car entre temps les femmes cetaient afferer en cuisine .alors que l'on prenaient place avec un dos fracassé  mais content d'avoir respire de l'air pur  et d'avoir passer une superbe journée ,bien sur je ne vous parle pas des rigolades .le raisin apres etaient transporte aux pressoires sous la maison pour en sortir le raisine qui ensuite serra mis en tonneaux pour donner un tres bon vin qu'est celui du domaine boccheciampe .aujourd'hui pour etre plus pratique il ce sont installer a coter de leurs vignes et il se sont agrandi  mais les vignes sont restée toujours les memes comme il y a des années en arriere je paris que si l'on ecoute bien l'on entend toujours les rires des gens dans les sillions....

ps: leur adresse c'est juste la route derriere la cigale sur la rte de st florent qui va sur oletta .

domaine Boccheciampe / Claire Boccheciampe /ld de la Vicciolaja  villa "la vigne" 20217 st florent

tel:06.16.92.90.96

les anciens et meme de nos jours pour ceux qui connaissent cette recette peut etre faite sois en pleine nature dans le maquis alors que le troupeau broutent l'herbes et que le berger peut tranquillement preparer son repas accompagne d'une bonne fougasse bien fraiche et d'un bon verre de vin rouge du clo Yve Leccia.

ingredients:

suivant le nombre de personnes

2 tranches de fromage frais par personne

2 oeufs frais

2 ou 3 dés de lardons

sel /poivre/ un peu d'huile

preparation :

dans une poele mettre un peut d'huile et lorsque celle ci est fremissante ajouter vos tranches de fromage et faite les a peine doré de chaque coté (attention le fromage frais doit etre de qualite car sinon il partira tout en eau dans la poele )ensuite ajouter vos oeufs dessu et laissez frire a votre convenance c'est un regale.

ps: les tranches de fromage frais doivent faire 1cm d'epaisseur au minimun  .

mes parents alors qu'ils habitaient Bastia les faisaient souvant ,en corse il fait partie des plats traditionnel de Bastia ville de pecheur,aujourd'hui l'on en trouve de moin en moin comme l'anguille qui est envoyer en italie gros consommateur .les petits crabes ont un petit gout tres appreciable  ,l'on peu les pecher aussi sois meme dans les rochers les meilleurs sont les femelles car elle seront plus pleine ,commant les reconnaitre c'est tres simple vous retournez le crabe la femelle a une carapace ronde et le male en pointe.

ingredients:

1 oignons

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuillere a soupe de concentre de tomate

de l'huile arachide pour le fond de poele

1 verre d'eau

2 sachets de riz

500 gr de crabes frais

sel -poivre ou piment

realisation:

dans une poêle mettre de l'huile et faire chauffer ,entre temps coupez en lamelle l'oignon et mettez le dans la poêle et remuez, coupez en petit dé l'ail et jeter le une fois que l'oignon soit doré .une fois l'ail et l'oignon bien revenu sans être bruler, dans un plat creux mettez la cuillère de concentre de tomate et rajouter le verre d'eau et remuez .et ajoutez le tout dans la poêle et laissez mijoter afin de laisser épaissir votre sauce entre temps dans une autre casserole la remplir de moitie d'eau rajouter un peu de sel et porté a ébullition et trempé si vos deux paquets de riz jusqu'a ce qu'il ce remplisse. Prenez vos crabes lavez les enlevez toute les pattes et grattez avec un couteau si il y a de la mousse dessus et donner un coup de couteau (pour que leur jus ce mélange a la sauce)et les ajoutez a la sauce ,si vous voyez que la sauce s’épaissie trop n'hésitez pas a rajouter de l'eau "chaude" car il faut pensé que âpres l'on va rajouter le riz .donc prévoir un fait tout ou vous mettrez le riz et votre sauce quitte a faire revenir encore un peux.

Ps: si vous n’aimez pas tuer c’est pauvre petite bête vous pouvez les mettres au congélateur il n’y a pas de problème.je vous conseil un bon vin rouge

la saison des chataignes est là et les corses le savent tres bien ,il y a plusieur facon de preparer la chataigne voici la pulenta :

http://www.dailymotion.com/video/xarp39_pulenta-poggiolaise_people